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カリキュラム
総合養成科
食肉専門店の後継者、食肉産業に就職を希望する方、または専門技術・体系的知識を改めて習得しようという方に最適です。
1,705.0時間〈学科472.5時間、実技1,232.5時間〉
883.0時間〈学科336.0時間、実技547.0時間〉
| 主な学科 | 内 容 |
|---|---|
| 教養講座 | 徳育、自己向上 |
| 食育知識講座 | 食肉取り扱いの基本解剖学（筋学・食肉の科学）、食肉衛生、食品衛生・関連法規 |
| 食肉技術関連講座 | 取引規格解説実務、牛枝肉処理技法、豚枝肉処理技法 |
| 食肉加工・調理講座 | 食肉加工概論、調理理論 |
| 経営管理講座 | 原価計算、経理・税務知識、情報処理 |
| 成果発表会 |
発表会型式の学科を取り入れ、知識と技術の確実な定着を図ります。
課題発表会・豚カッティング発表会・牛カッティング発表会・加工品製造発表会・豚肉用途知識発表会・校外実習体験発表会・卒業記念発表会 |
| 資格取得講座 ※１年コースのみ | 食肉販売技術管理士試験、技能照査（職業能力開発促進法に基づく試験） |
| 主な実技実習 | 内 容 |
|---|---|
| 食肉技術実習 |
牛枝肉処理技術、豚枝肉処理技術、食鳥と体処理技術、牛精肉商品化技術
豚精肉商品化技術、輸入牛肉商品化技術 |
| 加工品製造実習 | 食肉・加工品製造（ハム・ソーセージ類） |
| 食肉調理実習 | 惣菜・調理実習、ミートデリカ |
| 校外実習 |
食肉販売科
主に業界経験者を対象とし、食肉の取り扱いに関する業務関連知識および販売促進のための技術的レベルアップを目的とするコースです。
466.5時間〈学科197.5時間、実技269.0時間〉
| 主な学科 | 内 容 |
|---|---|
| 教養講座 | 徳育、リーダー論 |
| 食肉知識講座 | 食品衛生・関連法規原価計算、経理・税務知識、情報処理 |
| 食肉技術関連講座 | 食肉衛生 |
| 食肉加工講座 | 解剖学（筋学・食肉の科学） |
| マーケティング講座 | マーケティング論、商圏、立地 |
| 経営管理講座 | 原価計算管理、販売計画、情報処理 |
| 成果発表会 |
発表会型式の学科を取り入れ、知識と技術の確実な定着を図ります。
課題発表会、校外実習体験発表会、卒業記念発表会 |
| 主な実技実習 | 内 容 |
|---|---|
| 食肉技術実習 |
牛枝肉処理技術、豚枝肉処理技術、食鳥と体処理技術、牛精肉商品化技術
豚精肉商品化技術、輸入牛肉商品化技術 |
| 食肉調理実習 | 食肉・加工品製造（ハム・ソーセージ類）、ミートデリカ |
| 校外実習 | 牛豚の商品づくり ※校外実習と校内実習との選択制を導入 |
お問い合せ
カリキュラムの詳しい内容等は、下記へお問い合せください。
公益社団法人全国食肉学校
〒370-1103 群馬県佐波郡玉村町大字樋越1794
E-MAIL： [email protected] （お問い合せフォームへリンク）
TEL：0270-65-2571 FAX：0270-65-9274
FMA 公益社団法人 全国食肉学校
〒370–1103 群馬県佐波郡玉村町大字樋越1794